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Tecnologia Limpa para Produtos Alimentícios
Uma estimativa de 30% da produção de alimentos frescos é perdida devido à
contaminação de microrganismos, que atuam desde o período de colheita, até o
processamento, armazenamento, transporte, acondicionamento em prateleiras e
entrega ao consumidor final. Além disso, a indústria do setor alimentício
necessita cada vez mais de recursos para incrementar a tecnologia de
processamento dos produtos, a fim de atender a demanda dos consumidores,
requerendo padrões cada vez mais rigorosos de higiene e segurança alimentar.
O ozônio é muito utilizado na manipulação e processamento de frutas, carnes,
frangos, lavagem e esterilização de alimentos vegetais e laticínios, tanto para
garantir a higiene do processo como para melhorar a cor, o odor e o aspecto
visual destes produtos evitando o uso de agentes químicos que podem deixar
resíduos e provocar reações secundárias prejudiciais à saúde. O ozônio
também é utilizado nos silos e depósitos de alimentos protegendo e
preservando cereais, frutas, hortaliças, aves, carnes e queijos. A maioria das
perdas pós-colheita e manipulação ocorrem devido a bactérias, fungos e
infestações de insetos. A utilização de ozônio nestes depósitos mantém o
ambiente limpo e esterilizado, mesmo com altos índices de calor e umidade e
assegura maior tempo de armazenamento dos alimentos em geral.
Vantagens:
Ação fungicida e bactericida; Maior durabilidade nos produtos armazenados;
Retardo da maturação; Menor desidratação; Manutenção da cor de fundo.
Locais de utilização:
Supermercados – Solução para remoção de odores nas gôndolas; ganho de
vida nos produtos armazenados em câmaras de conservação (Carnes, Peixes,
Frutas) e redução significativa nas contaminações durante os processos de
manipulação de carnes e frios.
Indústria Alimentícia e Frigoríficos - Salas de processos e descontaminação
emergencial evitando perdas de produção.
Laticínios – Tecnologia de combate a bolores e leveduras;
Transporte Refrigerado – Transporte sem perdas;
Panificação – Tecnologia para redução de mofo;
Frutas, legumes e vegetais – Soluções pós colheita para reduzir a podridão;
Flores – Dobra o tempo de armazenamento pós-colheita.